Dong Ding wulong 2

Un thé qui permet a peu près tout les traitements, jamais mauvais... Mais pour avoir un rendu digne des superlatifs (que mériterait un thé aussi couteux), la réussite de ce thé est un vrai casse-tête. Souvent mes infusions ne m'ont pas données satisfaction... Après de très nombreuses expérimentations, retenir cette formule d'infusion:

Générosité du dosage/ laisser infuser les feuilles assez longtemps:

7,7 gr / 16 cl

1 30
1 20
1 20
1 40
2
2 30
3
4
5
6
7


Très fragrant, parfum complexe et intense mais sans aucune saturation qui brouillerai l'image olfactive... plein en bouche, rond, complexe. Belle évolution du parfum sur la durée de la rétro.

Caractère intense de cire d'abeille, de miel, caramel léger, vanille, fruité (prune), patissier, boisé doux (bois blond ciré), fraîcheur zestée, point végétale oxydée...



Ce thé de paramètre donne un bel équilibre au niveau de la bouche (permet de maintenir l'astringeance dans le huileux...).

On évite aussi l'éceuil d'une infusion trop longue qui "cuit" le thé en donnant des parfums peu agréables d'oxydation (pouvant tirer sur le "poissonneux" et le crustacé) et une amertume...

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Tie Guan Yin 9 (Taiwan) - 8gr/10 cl. Et autres options..

Essai de TGY 9 avec un dosage important, expérience atypique:

8 gr/ ZHONG 10 cl

20

20

25

30

40

1

1 30

1 45

2

3

ETC..

>> Intéresant. Bien parfumé. Mais pas convaincu de la méthode... plus de détails dans le nez. Cependant sentiment qu'il manque "quelque chose", manque de profondeur... Peut-être pas assez poussé, temps trop timides... A voir...

Des "choses" en plus, en mieux et plus complet, il me semble, si on infuse 3 min sur dosage adéquat, soit 5,5 -6 gr pour la shui Pin... Surtout en ce qui concerne la bouche et la persitence...

Le gong fu cha à la ricaine reste un mystère à part entière...

http://themandarinstea.blogspot.com/2009/10/oolong-tea-brewing-now-and-then.html

Assez emballé par ce thé au départ, j'en suis de moins en moins fan... Comprends pas trop pourquoi Gilles était si enthousiaste en en parlant... OK pour une structure en bouche étonnement belle pour un TGY, tout se tient bien, exemplaire même... mais parfums/aromatique pas très excitante, surtout la note de fumée, bof...

Sinon, du contenu: notes toréfiées, patissières, fruits cuits (pruneaux), crème, crème de marron, sucre-miel, vanille, céréales, papaye mûre... Très beau niveau texture dans les première inf., devient par la suite un peu rapeux, astringeant...

Finalement, peut-être pas si fan que ça des TGY de Taiwan...

>> Poursuivre une exploration avec des temps longs:

5,8 gr (théière à Rochers):

2' 40
2' 45
3
3 20
3 30
4
etc..




Belle consitence, densité, rond, doux... La nature gourmande est bien mise en valeur, bien présente. L'avantage de la technique: une persistence en bouche vraiment remarquable, une bouche bien grasse, presque huileuse...
Toutefois, on perd un peu en dynamique, en relief...

Réessayer le shoot avec théière et temps plus longs...

14 gr/ Yixing à Rochers 14 cl:

en cours... BINGE DRINKING !!! ... des méthodes de tox...

Pas de prises de notes rigoureuses, temps de mémoire:

R 35" - 30" - 35" - 30" - 40" - 50" - 1' - 1'20"- 1'30"- 1'45"- 2'- 2'30"- 3'- 4'- 5'- 6'- 7'....

Globalement, une expérience intéressante:

- TGY 9 m'est apparu sous un jour nouveau et insoupçonné. Des notes inaperçues auparavent me sont apparues. Beaucoup de complexité et de détails.

- La méthode fonctionne comme un Scanner: elle découpe le thé en strattes, offre du détails sur les composantes aromatiques. Ces composantes apparaissent plus distinctes et en succession. Fait aussi comme un effet d'agrandissement (blow-up) sur des détails qui se succèdent et donnent à décourir... Les multiples infusions sont très différentes les unes des autres.

- La longueur en bouche est remarquable: longue, complexe, évolutive. Alors qu'avec des paramètres plus "calmes" on obtient un "tout", un agrégat de composantes, ici on ressent clairement une succession dans l'évolution des parfums en bouche, on passe d'une note à une autre... les différentes molécules sont plus individualisées, avec des infusions longues, c'est comme si elles se recomposait pour former des argrégats (hypothèse)

- Contrairement à ce que je pouvais penser jusqu'ici, la longueur en bouche n'est pas forcément tributaire de la longueur d'infusion, c'est surtout, il me semble une affaire de niveau de concentration de la liqueur... De plus en plus, je tends à penser qu'un "thé bien réussi", c'est un thé avec un beau niveau de concentration, une belle densité.

- Ce qui est surtout marquant avec cette méthode, c'est l'effet physique un peu ennivrant que le thé, à cette dose, fait sur l'organisme... On le sent circuler dans le corps comme une bonne rasade d'alcool (ou une autre substance psycho-active). On sent tout de suite un effet relaxant, un relâchement musculaire, changement du rythme cardiaque... un effet "circulation d'énérgie". Après quelques tasses, on ressent une certaine "ivresse"... j'ai même été un peu surpris par la rapidité de la prise de pouvoir par le produit. Ce qui m'a un peu fait penser au "binge drinking"...

- Le nez est très complexe et bien affirmé. Mais je pense que l'effet de cette méthode porte surtout de fruits, à ce niveau, avec des thés plus fragrants (genre Anxi TGY)

Question technique:

- c'est de plus en plus évident pour moi, qu'en deça d'une durée d'infusion de 30 secondes, le thé n'a pas le temps d'exprimer ce qu'il a à dire... Doser à fond et infuser 10 secondes, ça ne donne pas grand chose dans la tasse.

- niveau dosage, 14 gr/14 cl, ça me parait assez proche d'un optimum pour un dosage maxi. lLe thé occupe tout l'espace, sans être trop compressé, il reste encore de la place pour l'eau. C'est à mon avis important que le thé puisse se déplier et se mettre en place dans la théière.

- niveau timing: pour les inf. 1 et 2, il restait encore un peu de marge possible pour prolonger... Mais pour les infusions 3-4-5, c'était peut-être un peu limite... peut-être faudrait-il penser à diminuer un peu la durée une fois que le thé est bie réhydraté et se met à travailler plus vite... Les infusons 3-4-5 montrait une certaine nervosité en bouche, des tannins un peu "hirsute" (ça m'a même fait penser à un thé rouge) Ce qui me fait dire que c'était peut-être un peu long... Ensuite belle évolution vers plus de douceur.

- Peut-être qu'un dosage "shoot" un tout petit peu plus réduit, genre 10 gr, laisserai une meilleure marge de manoeuvre pour pousser d'avantage l'infusion sur les premiers passages histoire de gagner en peu en rondeur et faire sortir plus de choses ??? Mais on reviendrait alors plus dans une optique un peu extrême du "doser fort/ infuser longtemps mais pas trop"... Il ya d'ailleurs, une certaine continuité entre ces méthodes...

Alors:

- 14 gr de ce TGY 9 ça fait exactement 10 euros. Est-ce que ça en valait le coup? Faut au moins l'avoir fait une fois pour savoir... Oui, cette méthode est plus une petite curiosité à essayer de temps en temps pour changer ses habitudes et voir les choses sous un autre jour, pas une méthode pour le quotidien.

- Faudrait sans doute que je continue à essayer la méthode et me rôder avec des thés plus courant, pour voir... J'avais déjà essayé cette méthode avec du Shui Xian 1 et du Tie guan Yin 2, c'était intéressant, mais j'vais trouvé que les innombrables infusions que l'on pouvait en tirer se ressemblaient fort, et finissaient pas lasser... A l'époque, j'avais utilisé ma mini yixing "sport" de 6,5 cl...

Thé de Rocher: le retour - de nouvelles bases pour une exploration...

Retour à une consommation assidue des Rochers depuis un petit moment. Sans doute que le climat polaire actuel y est un peu pour queqlque chose. Ce style de thé va bien pour coocooner bien au chaud chez soi...

Un retour qui se fait aussi sur de nouvelles bases techniques : après avoir exploré le "doser très fort-infuser assez court" et être passé ensuite au "doser modérement- infuser très longtemps", je cherche actuellement à réunir dans un compromis les apports de ces 2 orientations techniques opposées... L'objectif est d'avoir une infusion très fragrante et détaillée au nez, tout en ayant une bouche ronde intense... recherche d'équilibre, de compromis, de "voie du milieu", de balance entre les composantes... asssez "asiatique" comme idée... Bref, ça va vers le " Doser assez fort - infusuer assez longtemps", MAIS ni trop ni trop peu...

Alors, recherche dans cette direction:

- Doser "abondamment", mais pas trop, disons que le thé doit bien occuper l'espace...
7 gr pour la théière "branche de pin" de 14 cl, une bonne moyenne - 4,5 à 5 gr pour un Zhong

- Infuser relativement longtemps pour le dosage, mais ni trop ni trop peu... L'objectif est d'infuser suffisament pour faire sortir un max de notes aromatiques tout en conservant une clarté expressive qui laisse une place aux notes les plus délicates. Donc pas trop, sinon on écrase un peu les parfums les plus délicats par des notes un peu lourdes... Suffisament longtemps pour faire sortir les sucres et arrondir la bouche (mais pas trop sinon on alourdi un peu trop la liqueur, ce qui la fait aussi perdre en vivacité et la rend un peu terne, sans éclat...)

1'25 à 1'50 suivant le thé pour un début (ou ce qu'on souhaite comme réglage) une bonne fourchette pour un compromis...


....

Qian Nian Ai

7 gr Yixing


1'40"
1'45
2
2'30"
3
4
5
6
7
11

...



Choix technique satisfaisant bonne équilibre entre différents composants (nez-bouche), concnetration, présence... Le nez reste délicat et détaillé, la bouche gagne en rondeur sans être trop envahissante
...


Notes aromatiques:

- Café doux, Chocolaté, praline...
- Présence minérale bien marquée: terre, métal ferreux, pierre...
- Très belle présence de la note vanillée
- Evolution sur le boisé, le bois ciré, cire, régilssé, bois odorant
- Belle notes gourmandes et patissières - Notes briochées comme dans un vieux Cognac XO

- Très belle évolution et durabilité en bouche



Caractère général ditinctif:

Gourmandises, confiseries au chocolat, patissier


Note:

De fabrication récente (Printemps 2008), ce thé devrait encore s'affiner... A suivre.

Zhi Lan Xiang 10

Très beau dan Cong de caractère frais et fleuri:

Très doux et crémeux en bouche tout en restant très fin.
Notes complexes de fleurs: jasmin, chevrefeuille, fleurs exotiques... avec toutefois, une lègère oxydation (fleurs séchées) par moment.
Belle fraicheur persistente en bouche.
Végétal - sauvage - minéral en fond. Un peu d'amertume en fond, mais bonne balance avec le sucre.
Tannins assez fins, présents mais bien enrobés par une note sucrée.

Bref, très beau ! Mais peu aisé à réussir... trouver le bon équilibre

>> 6 gr/15 cl Yixing: 1'40"- 1'40"- 2'- 2'30"-3'-4'-5'-6'

Probablement un bon compromis. Bonne balance... même si l'amertume s'affirme un peu

>> 5gr/15 cl Yixing: 2'30"-3'-3'-3'30"-4'

Echec manifeste. Tout à fait buvable et bon mais on perd toutes les subtilités florales.... reste juste le miel et le frais en retro... DES TEMPS LONGS NE CONVIENNENT PAS A CE TYPE DE THE

>> 5,2 gr/12 cl LGX: 1'-1'-1'15"-1'30"-2'-2' 10"- 2'30"- 3'- ETC...

Donne un bel acces à la complexité aromatique de ce thé... Bien qu'on peut poussser un peu plus. Très parfumé et léger.



>> 4 gr/LGX: 1'30"- 1'30" -1'40" - 2' - 2'30- 3' - 3'20 -4' -5' -6'- 7' -8'

Très beau scénario d'extraction, probablement assez proche de l'optimum pour ce thé... belle évolution sans ruptures

En théorie, d'après ma pratique, d'une manière très générale:

- Les Dan Cong fruités, miellés, sortent bien avec des infusions longues de 2 à 3 min sur des dosages à moduler suivant l'intensité des feuilles: 3 à 4 gr/10 cl (mlx , BY...)

- Les Dan Cong fleuris des temps plus courts, entre 45" et 1'40" pour le départ... doser un peu plus pour garder une intensité de concentration: 4 à 5 gr/10 cl. (mo li xiang, Hua mi Xiang...)

- Les Dan Cong mélant les deux caractères, fruit et fleurs, demandent soit de trouver une manière moyenne de procéder à l'infusion, soit offrent le choix (long ou court) suivant ce qu'on recherche (Ha gu, Zhi lan Xiang 6, Zhu Yé...)