Zhong Cha 2000 (Dan Cong Vieilli) M3T

Dan Cong Vieillis provenant de de Maison des Trois Thés

Feuilles :

Odeurs de type médicinales, racines, bois rares... assez indéfinissable. Aussi évoque les mousses de tronc d'arbres, lichens... C'est aussi un peu liquoreux, un peu fruits confits... ça sent aussi "le vieux", les vieux meubles... Assez curieux mais pas déplaisant. On imagine bien cette odeur sortie d'une jarre d'une pharmacie chinoise...

A l'infusion:

Des fleurs séchées, ou végétaux très secs ( l'odeur particulière à ce qui est très sec, et qui a quelque chose qui va vers l'odeur de feu et évoque la chaleur...)

toujours les odeurs médicinales: les racines, écorces, du boisé mais aussi les épices...

Odeurs typiques des vieux DC : pain d'épices aux fruits confits, les fruits macérés dans l'alcool...

Un aspect séveux et résineux, lié à l'amertume '(qui n'est pas des plus plaisante et évoque celle de Dan Cong de qualité assez moyenne...)

Du minéral.

Devient de plus en plus doux et miellé.

Jiang Hua Xiang Dan Cong (Wudong- Feng Huang 2013)

Feuilles sèches:

Sombres, semblent très travaillées et torréfiées.

Belles senteurs: très beau travail de torréfaction, intense et tout en retenue

On perçoit déjà les fruits exotiques. ça s'annonce bien...

Infusion:

Superbe ! 

Des fruits exotiques: mangue, litchi ou longane, kiwi, des fruits rouges, mûres...

Des fleurs exotiques-tropicales... Orchidées (associé à un parfum frais)

Du boisé qui est bien présent : racines, écorces.. Des épices (gingembre séché..)

Le parfum de terroir typiques des Dan Cong de Feng Huang :  patate douce, melon confit, mangue, épicé...

Un léger agrume (écorces d'orange) dans l'amertume modérée

De la vanille en fin de bouche et tasse vide

Evolution vers les fruits confits et aussi vers le Kiwi, la pâte de fruits, les fruits macérés.

Encore un peu de feu ( le thé est jeune)

Très doux mais la rétro-olfaction est exceptionnelle de durée et de complexité (très long en bouche).
Très pur et homogène

Texture douce. Avec aussi un léger picotement qui est un peu particulier

Beaucoup de notes difficiles à identifier.

Rappelle aussi un peu les liqueur aux fruits macérés

Le boisé s'exprime comme dans une liqueur vieillie en fût de chêne.

Les notes évoquant les fruits rouges m'ont fait penser au Whisky irlandais REDBREAST 15 ans. Il y a une similitude...

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2011/07/whisky-irlandais-redbreast-15-ans.html

Me Tseng avait d'ailleurs rapproché cette bouteille d'un Dan Cong, mais je n'avais pas encore goûté  à un Dan Cong autorisant ce rapprochement

Au final: un très beau thé, très plaisant. Beaucoup de subtilités... Surtout une très belle homogénéité.

Encore un nouveau registre insoupçonné des DC.

Avec Flash:

Lumière naturelle:

Tong Tian Xiang Dan Cong (FV)

Feuilles sèches:

Magnifique odeur. On est plus proche de la haute-parfumerie que du thé...

Sucré, fruité, fleuris dans un caractère très exotique.

Épicé aussi - très doux : poivré, curry..

A la tasse:

Étonnante complexité, puissance, douceur - On est dans le domaine des Dan Cong d’exception...

Chaque note se révèle sans précipitation.

Orchidées et corbeille de fruits exotiques.

Pêche et fruits exotiques sucré-acidulés : ananas, fruits de la passion...

Très long en bouche, très gourmand. A la fois chaleureux et frais : un peu comme de la marmelade de fruits exotiques, sucré-gourmand, acidulé. 

De la tarte aux fruits exotiques, de la pâte de coing... (Il y a un peu de parfums de cuisson)

Toujours le fruit de la passion et ananas..

la peau des pêches bien mûres

Un peu de poivré (comme la menthe poivrée mais sans la menthe), des épices, du gingembre...

Très complexe et harmonieux. Ici encore on est chez un grand parfumeur !!!

Texture: juteuse et veloutée (du grain avec des aspérités bien enveloppée, douces, comme le velours...)

Extrêmement séduisant avec toutefois un caractère que je trouve un peu "opaque"

Des feuilles gigantesques, d'une rare beauté, travaillées avec beaucoup de soin...

A les toucher et les manipuler, on sent une grande vigueur. On se dit que de telles feuilles ça doit venir d'un bel arbre en pleine santé ( "heureux" je serais même tenté de dire...)

Magnifique !

Encore un fabuleux trésor dénichés par Li Ping Et San Mao de l'association Les Feuilles Vertes.

Notes pour la préparation:

J'ai préféré les infusions faiblement dosées avec des temps longs, plutôt que les bien chargées très courtes.

Pas d'amertume même sur des infusions très longues. Au contraire, plus c'est long plus c'est gourmand.

Très résistant aux infusions, quasi inépuisable...

Shi Gu Pin Dan Cong - F.V.

(notes prises en 2012)

Feuilles sèches:

Belles odeurs fleuries / citronnées / résineuses... rappelle le parfum de certaines orchidées
Parfum très délicat mais avec beaucoup de présence.
Dominante du citronné, fleuri, avec du végétal (odeur de forêt) -

Tasse:

Minéral / Pin - résine / miel / fruit blanc

Très long en bouche sur la pêche blanche avec une belle présence du fruit, très marquée.
Une amertume minimale pour un DC
Le final est sur la pêche blanche, le sucre blanc, le miel très doux ET sur la note résineuse de pin (ET la vanille - surtout dans la tasse vide)
Au fil des infusions, la résine prend un caractère plus épicé qui s'associe à la minéralité assez modérée.
Les retours en bouche sur les notes citronnées (très plaisant). En allongeant les infusions, les notes d'agrumes deviennent plus proche de l'orange très sucrée...

Un thé très plaisant, séduisant et facile d'accès (car presque pas amer, doux et complexe), rafraîchissant
- Les notes résineuses et citronnées donnent un caractère un peu atypique dans l'univers des DC.
- A classer parmi les meilleurs DC !

Pour des photos de Shi Gu Pin :

 http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2012/11/da-wu-ye-hiver-2011-shi-gu-pin.html

Da Wu Ye Dan Cong Hiver 2011 - F.V.

(Notes prises en 2012)

4,5 gr en théière Lin Guo Xian (taiwanaise en terres mélangées concues pour les DC) - temps au pifomètre

FEUILLES SECHES :

Très prométeur et séduisant : sucré, fruité, frais, fleurs.

BOUCHE :

- Dominantes de pêches blanches et fleurs blanches (sensation fraîche)
- des touches vertes aromatiques, herbes aromatiques un rien musquées (cerfeuil ?)
- la fleurs s'ouvre et affirme sa présence : Jasmin sec, lys
- Rond sucré globalement -  première impression sur la rondeur et sucré, suivie d'une sensation plus minérale en fin de bouche, accompagnée d'une amertume pas déplaisante, zestée, fraîche, marquée par la nature (je pense aux écorces de citron, aux airelles sauvages...)
- dans la tasse vide : présence argréable et chaleureuse de fruits confits (melon)
- Après avoir avalé, la sensation amère s'estompe pour laisser place  à une rétro-olfaction sur la pêche mûre et les fruits confits, sensation sucrée...

Un très beau thé ( qui s'est bien amélioré, l'amertume est bcp plus modérée qu'il y a queqlues mois....)
Bel équilibre de saveurs, bien équilibré au niveau bouche/nez

Da Wu Yé (hiver 2011) / Shi Gu Pin: comparaison visuelle

Sélection des Feuilles Vertes

2 thés complétement différents. Noter les variations dans l'aspect visuel

Lin Guo Xian

Zhi Lan Xiang 10 - évolution

Regouté à ZLX 10, 60 gr acheté en janvier- ça faisait un moment que je n'y avais pas touché...

> m'a parut avoir profondément changé de nature, de très fleuri et frais (jasmin-chervrefeuille), il a viré vers un caractère beaucoup plus miéllé, quasiment aussi sucre de canne bien fruité... Peut aussi évoquer les arômes des vins moelleux issus de pourriture nobles... Patate douce.... Evoque aussi la vanille... la fleur revient surtout en rétro-olfaction, maintenant avec un caractère beaucoup plus oxydé, même aussi un léger soupçon de tilleul (?) , un fleuri du style catleya...
et autres choses: ... .... ...

> d'après mon expérience, encore maigre, sur le sujet des DC fleuris, il semble que les notes de fleurs fraîches (type jasmin, magnolia, chèvrefeuille...) soient en fait assez éphémères et transitionnelles... une étape dans la vie du thé dont on peut profiter quelques mois...

> voir aussi une éventuelle influence de la préparation:

En théière 15 cl - 6gr - départ à 1 min

En zhong 10 cl -6 gr - 20 sec

La longueur donne un résultat plus complet au niveau profil et rondeur, mais plus court... on a un bouquet plus détaillé...

Eventuelllement, réessayer en théière avec temps courts

Zhi Lan Xiang 1 - feuilles

Zhi Lan Xiang 1

Acheté fin Janvier 2010 - un tout nouveau lot

Déjà fait 3-4 fois mais ne m'avait pas paru particulièrement remarquable / un DC assez "vert" avec un caractère "herbacé" et floral, assez doux, peu structuré en bouche

Refait cette fin d'après-midi:

(Globalement bien meilleur)

de superbes notes fleuries, je dirais que ça se rapproche surtout de certains catleya et même parfois du jasmin, du magnolia...
de subtiles notes gourmandes (sucrée mais pas empyreumatique) et vanillée,
aussi peut-être un caractère "ambré" (un peu comme celui qu'on retrouve dans la lavande véritable) ...
mais on reste gobalement dans le registre frais et fleuri, un pôle agrume allant vers le citron vert...
beaucoup de classe et de finesse, très beau nez... déjà probablement un effet du mûrissement en boite (si je compare mes souvenirs des premières infusions, c'est moins "ingrat"...)

Peut-être aussi un effet de la théière utilisée: la yixing anciennement utilisée avec les fleuris reconvertie dans les DC... une bonne nouvelle si c'est la cas!

Ba xian de Taiwan 2

Quelques notes (déjà anciennes et peu satisfaisantes) retrouvées:

Amplitude et force arômatiques exceptionnelle, très longue persistance (peut même devenir un rien écoeurant si dosé trop fort....)

Très miellé, miel avec un parfum de fleurs sèches, sucré, vanillé...

Bois ciré, cire, boiserie... mais un boisé assez fin, genre bois blond assez tendre ou même l'odeur du bois de bambou ou des joncs asiatiques (?). Evoque un lieu avec du bois (chalet, cabane...)

Belle expression du vanillé

Fleurs séchées

Aussi une belle présence végétale, "tige", une amertume de plante (entre la plante et un zeste). Aussi un proximité arômatique avec la résine de pin, et l'univers général des résineux... Ce pôle d'arôme contribue à donner un caractère frais et rafraîchissant au thé...

La texture sur les premières infusions est assez remarquable, les tannins sont bien enveloppés, avec le caractère cireux (qui est aussi dans la texture)

Sur ce thé: utilisation d'un théier de type Dan Cong, planté à Taiwan et fabriqué comme un miéllé de cette région... D'où un caractère atypique.

Zhi Lan Xiang 10

Yu Lan Xiang

4 gr LGX

1' 15
1' 20
1' 25
2'
2' 20
3'
4
5'
6'
...



Notes aromatiques:

- Très fleuri:
On retrouve bien les parfums du MAGNOLIA qui donne le nom à ce thé, aussi un peu de pivoine et de chrysanthème
- douceur miellée. Un peu "cireux" (à la fois texture et goût) . un fruité proche du Kaki...
-amertume de pétale
- Notes zestées: citron bergamotte
- Biscuité: sablé au citron (biscuit italien, sicile)

beau profil

Assez onctueux (mais un peu de tannins peut se manifester en fin de bouche)

Remarque technique:

Eviter des temps d'infusions supérieurs à ceux indiqués, le thé devient alors un peu écoeurant par sa concentration et les parfums noyés...
Aussi amertume si infusé plus longtemps...

Voir ce que des temps encore plus courts donnent :

Un départ à 1 min 10 donne bien avce la YX

Zhi Lan Xiang 6

Thé suivi depuis environ un an, il s'est bien bonifié... avoir la patience d'atendre un peu avant de consommer peut être intéressant. Nouvelle confirmation: on a gangné en parfum, ampleur et ouverture, plus de douceur...



Description:



- Très beau parfum bien ample, qui s'exprime avec de la douceur et une certaine profondeur de champ qui laissent découvrir plusieurs plans successifs...



- Très centré sur les fruits jaunes et agrumes: abricots, pêche, mangue séchée (un coté un peu crayeux), mandarine confite, orange sanguine, écorces d'orange confites...


- Une amertume présente mais assez modérée, notamment par une bonne sucrosité...


- Dimension miéllée- sucrée bien fondue avce le confit des agrumes


-Dimension vanillée (qui peut même tendre vers le boisé, les écorces de branche...)



- une légère note fraiche qui peut évoquer la menthe poivrée (ça a peut être un peu avoir avce le coté sanguin des oranges?)


- Des tannins un peu marqués qui peuvent parfois amener un peu d'astringeance...



- La note d'abricot: la dominante et la signature de ce thé. Extrêmement présente et clairement identifiable... surtout avec le coté doux et velouté de la peau d'abricot (VS l'intérieur de la chair qui est plus acidulé).
La mandarine est aussi bien présente... surtout dans une version confite, avec le zeste



Technique:


5,2 gr yixing 15 cl


1' 25

1' 20

1' 25

1' 35

1' 50

2' 30

3'

4'

6'


Très réussi avec un bel équilibre.

Zhi Lan Xiang 10

Très beau dan Cong de caractère frais et fleuri:

Très doux et crémeux en bouche tout en restant très fin.
Notes complexes de fleurs: jasmin, chevrefeuille, fleurs exotiques... avec toutefois, une lègère oxydation (fleurs séchées) par moment.
Belle fraicheur persistente en bouche.
Végétal - sauvage - minéral en fond. Un peu d'amertume en fond, mais bonne balance avec le sucre.
Tannins assez fins, présents mais bien enrobés par une note sucrée.

Bref, très beau ! Mais peu aisé à réussir... trouver le bon équilibre

>> 6 gr/15 cl Yixing: 1'40"- 1'40"- 2'- 2'30"-3'-4'-5'-6'

Probablement un bon compromis. Bonne balance... même si l'amertume s'affirme un peu

>> 5gr/15 cl Yixing: 2'30"-3'-3'-3'30"-4'

Echec manifeste. Tout à fait buvable et bon mais on perd toutes les subtilités florales.... reste juste le miel et le frais en retro... DES TEMPS LONGS NE CONVIENNENT PAS A CE TYPE DE THE

>> 5,2 gr/12 cl LGX: 1'-1'-1'15"-1'30"-2'-2' 10"- 2'30"- 3'- ETC...

Donne un bel acces à la complexité aromatique de ce thé... Bien qu'on peut poussser un peu plus. Très parfumé et léger.



>> 4 gr/LGX: 1'30"- 1'30" -1'40" - 2' - 2'30- 3' - 3'20 -4' -5' -6'- 7' -8'

Très beau scénario d'extraction, probablement assez proche de l'optimum pour ce thé... belle évolution sans ruptures

En théorie, d'après ma pratique, d'une manière très générale:

- Les Dan Cong fruités, miellés, sortent bien avec des infusions longues de 2 à 3 min sur des dosages à moduler suivant l'intensité des feuilles: 3 à 4 gr/10 cl (mlx , BY...)

- Les Dan Cong fleuris des temps plus courts, entre 45" et 1'40" pour le départ... doser un peu plus pour garder une intensité de concentration: 4 à 5 gr/10 cl. (mo li xiang, Hua mi Xiang...)

- Les Dan Cong mélant les deux caractères, fruit et fleurs, demandent soit de trouver une manière moyenne de procéder à l'infusion, soit offrent le choix (long ou court) suivant ce qu'on recherche (Ha gu, Zhi lan Xiang 6, Zhu Yé...)

Ha Gu - Dan Cong

Chouette découverte que ce Dan Cong conseillé par Florence (merci)

une première approche avec des durées d'infusion un peu longues. Départ à 2 ou 3 min puis incrémentation progressive.

Belle originalité. Une texture en bouche très particulière, comme poudrée. Ca me fait penser à un loukoum. C'est rond et gras mais avec une petite couche poudrée par dessus...

Aussi dans la manière dont ce thé s'offre à la bouche, il y quelques chose de "mou", de "souple" (vs. dureté, agressivité, fougue...). Un caratère assez "cool"...

J'aime beaucoup aussi le rapport entre le sucré-millé et l'amertume de ce thé.

Une amertume singulière et fort plaisante qui me rappelle celle de pétales de fleurs comestibles (souci)

Rapport fruité et amer aussi intéressant...

Belle expression du caratère "pâte de fruit", très marqué et central dans la définition de la nature de ce thé.

Ce thé joue sur les dualités: sucré-fruit / Amer, torréfactio-miellés/fraicheur

Belle articulation entre ces pôles

Ce thé doit être un thé avec lequel on peut jouer et s'offrir de multiples variations intéressantes suivant le mode préparatoire

>>> A EXPLORER .... >>>

Assez atypique, du moins assez singulier au sein de la famille dan cong

Un rapport plaisir/prix fort intéressant

18 euros/50 gr

***

Flo, si tu as de suggestions pour la préparation c'est bienvenu, comme tu sembles avoir bien fréquenté ce thé...

J'ai aussi essayé en Zhong, je trouve que cet instrument rend mieux les dualités que les théières, ainsi que les structures de tannins, le frais est plus présent en zhong...

****

Quelques nouvelles rencontres avec HA GU, quelques variations:


> Yixing, 5 gr: 2'40", 3', 3', 3'30", 4'...

très bien rendu, bien équilibré, fruité, pâte de fruits , sucré, comme décrit dans l'article, agrumes, beau volume avec profondeur, rétro-olfaction sur des fleurs et fraicheur zestée

> 3,5 gr Zhong, temps au jugé, environ 2 min, 2 min...

équilibre intéressant, d'avantage de présence sur les fleurs, le frais-agrume, le vanillé... Mais pas très expressif

> 4 gr, zhong Temps courts, 40", 45", 1', 1'40"

belle expression des notes les plus volatiles, très "féminin", fleurs, sucré,élégant.... mais manque vraiement de présence en bouche, le sucré n'a pas le temps de s'exprimer, ce qui rend le thé plus sec en bouche

> 3,5 gr Zhong, TEMPS LONGS, 3', 3', 3', 3'30" (aussi avce LGX)

Les 2 premières infusions révèlent des notes très "animales" pas très raffinées et peu plaisante, mais par la suite redevient très bien, on retrouve le miel et la pâte de fruitces différents essais confirment mon idée que l'instrument utilisé autorise à se permettre certaines choses pour l'infusion, notament des temps un peu plus longs.... certes l'option "infusion longue" change la nature première du thé en rendant le pôle sucré-fruit plus prsent au détriment du pôle fleuri-élégant-féminin. Mais j'ai toutefois pu remarquer qu'en Yixing-infusions-longues, les notes fleuries (perçues à l'attaque du nez en zhong infusions courtes)revennaient se manifester dans le retour de rétro-olfaction...