Wu Yi Rou Gui 2 (F.V.) dans une zhuni de Yixing

Souhaitant goûter à nouveau au superbe Wu Yi Rou Gui rapporté par San Mao et Li Ping, j'ai choisi d'utiliser cette très belle Yixing en zhuni. Et je suis forcé de constater une nouvelle fois encore combien cette théière est capable de transcender un thé:

J'ai trouvé au Rou Gui des parfums fleuris qui m'avaient totalement échappés lors de la dégustation en zhong: notes rappelant les chrysanthèmes... Je l'ai trouvé encore plus harmonieux, fondu et cohérent. Aussi les parfums de torréfaction étaient plus estompés. Le tout plus moelleux et sucré encore... avec toujours cette belle note de sirop d'érable. Un beau sucré qui reste sur la langue... Par contre, comparé au zhong, le côté rafraîchissant (et plus minéral) que je lui avait trouvé passe ici plus inaperçu ou peut-être s'est-il transformé dans le fleuri perçu lors de cette dégustation en théière ?

Pour les premières impressions sur ce thé :

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2013/08/wu-yi-rou-gui-2-fv-recolte-mai-2013.html

Un thé que j'aurais plaisir à continuer à explorer...

Wu Yi Rou Gui 2 ( les feuilles vertes) : photos des feuilles

Déjà en partie commenté ici :

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2013/08/wu-yi-rou-gui-2-fv-recolte-mai-2013.html

J'ajoute quelques photos des feuilles ce superbe thé.

On voit clairement ici le très grand soin apporté par le producteur dans sa sélection des feuilles, son roulage en torsade. Ce n'est pas souvent qu'on voit un Wu Yi Yan Cha aussi beau...

Ce sont aussi des feuilles très fragiles: à stoker et à manipuler avec le plus grand soin....

Wu Yi Rou Gui 2 (FV) Récolte mai 2013

Feuilles sèches: Dominantes des notes d'une  torréfaction réalisée en douceur (normal pour un thé qui vient d'être fabriqué) mais on sent clairement aussi une fraîcheur ( l'ombre des Rochers, source au creux d'une gorge...)

A la tasse :

Moelleux/fondant au chocolat sorti du four...
Amande, noix de Pecan grillées, patisserie aux pécan et sirop d'érable...
Vanillé (de plus en plus au fil des infusions)
Boisé,
Sirop d'érable (Très clairement) on retrouve la complexité du sirop d'érable, le léger caramel, le sucre réduit, le boisé...
Végétaux séchés : Tabac
Texture : très lisse, qui donne un côté rafraîchissant...

Un thé très prometteur !
Une torréfaction parfaitement maîtrisée (du grand art !!!), bien affirmée mais tout en douceur, avec les qualités que ça apporte mais sans les défauts... C'est déjà  buvable  mais ce genre de thé mérite un peu de patience, devrait être un must d'ici quelques mois quand il se sera affiné...

Yan Zhong Lan

notes issues d'archives anciennes:

J'ai bien aimé son caractère intermédiaire dans la famille:

on a une typicité des notes patissières (sucres cuits,bonbons, chichas...) et de fruits cuits-séchés (dattes, pruneaux),

boisé-épicé (vanille, bois ciré)

Mais on a aussi un caractère très fleuri et très frais, fleurs fraîches et un peu poivrées, chrysanthèmes (ça revient surtout bien dans la TAS) - une singularité de ce YZL

je trouve qu'il rend très bien en Zhong, surtout si on veut profiter au max des notes fleuries...


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Bai Sui Xiang 2

Concerant Bai Sui Xiang 2,

je lui ai surtout trouvé quelques chose qui m'a fait penser à des truffes au chocolat enrobées de cacao, un chocolat assez fruité et onctueux, doux et sucré, avec une petite touche poudrée d'amertume cacaotée... des notes de pruneaux.

beaucoup de douceur et de finesse.

Une belle rétro durable qui me rappelle un peu celle des truffes évoquées plus haut.

On a aussi une touche un peu végétale qui peut faire pesner à des "fleurs"... Mais j'asssocie plutôt les "fleurs" à d'autres Rochers comme WYRG 1 et 2, Yan Zhong Lan, DHP 2, un peu aussi sur SX 5 (dans une certaine mesure), Bai Ji Guan.... Mais je n'ai pas perçu le "fleuri" comme central et carctéristique de ce rocher.
Peut-être cela vient-il de mon mode de préparation: soit 7 gr 2 min.... soit 6 gr 2 min 30sec... dans une théière de 16 cl ( ce qui doit donner un caractère sucré plus présent, ce qui peut recouvrir un peu le coté fleur...)

(Copier-collé d'un commentaire que j'avais publié sur Blackteapot)

Jin Suo Chi

Un Wu Yi Yan Cha

Acheté en Janvier, terminé la semaine passée, je n'ai jamais pris le temps de prendre des notes ou de l'étudier attentivement...

De mémoire:

Un thé qu'on pourrait définir, en terme de fabrication, comme intermédiare dans la famille. Torréfaction assez peu marquée mais bien présente, on évite les extrêmes (grains de café-chocolat noir- bois ciré > VS < herbes aromatiques, plantes médicinales)... On retrouve les caractères typiques intermédiare: tabac et cacao, fleurs, pâtisseries, bois exotique, dattes.... De la douceur en bouche, rond, un peu velouté... une très bonne balance entre le sucré et l'amer.

Bon mais pas exceptionnel. Cela, j'aime beaucoup ce style de rocher

Pourrais peut-être se rapprocher de Bai Sui Xiang 2 (mais je dis ça de mémoire, et peux me tromper). Bai Sui Xiang 2 a peut-être un caractère qui tire plus vers la truffe au chocolat...

...

Bai Ji Guan - Wu Yi

Feuilles Sèches:

Bois - bois ciré - fleurs séchées - vanille - noix

Rincées:

Cuir - bois - osier - fourure - végétaux (feuilles) séchées - poudré -talc - biscuits

Infusions:

Complexe de notes boisées assez douces et légère, un peu séveuses, panier en osier

Minéral avec de la fraicheur

Caractère animal - fourure - cuir

Fleuri: chrysanthème - herbes aromatiques séchées au soleil - violette

Torrefaction: Moka très doux... sirop d'érable, sucres végétaux cuits... note de tabac

Evolue vers l'univers du sucre: miel, caramel, toffee... le pruneau, la figue... belle présence de la vanille... une pointe d'épices

Texture:

assez veloutée, voire un rien poudreuse... quand on pousse au delà de 2 min, on a un peu plus d'épaisseur, un peu de matière en bouche... c'est à la fois velouté et tannique, un eprmeière impression de douceur suivuie d'une très légère secheresse qui n'a rien de déagréable...

Caractère:

Type de torrefactio légère / Bois, cuir et tabac, sirop d'érable...

Bai Ji Guan

Yan Cha avec une faible oxydation/torrefaction... et sans doute déjà pas mal de repos car je l'avais gouté il y a 2 an et 1/2... il s'est pas mal assagi et a perdu de sa fougue. Je le préférai avant, il est devenu un peu trop délicat et a perdu l'explosivité de son parfum.

Notes aromatiques:

Très minéral, voire rocailleux.
Terroir, notes végétales de sous-bois.
Boisé doux, genre bois blond, bois ciré,

Végétaux verts séchés: herbes, branches, brindilles, feuilles qui ont séché au soleil...
Tilleul
Très légère notes d'écorce d'orange
Fruité, raisin blanc.

Léger fleuri: fleurs d'automne, chrysantèmes

Notes sucrées, miel, toffee, caramel à la crème...

Tannique (lié à la minéralité)

Fraicheur minérale.

Technique:

Plaisant avec 6 gr shui pin/ 2'... bon compromis. (Prends plus de sucre, accentue la note toffee)

mais devient très expressif avec 7, 5 gr/ 1'.... plus aérien, un nez plus ouvert et étagé.

un ex gfc assez réusssi: 6gr/1952: 2', 2', 2'20", 3', 3'30", 4'...


Caractère:

Minéral, végétal, toffee.


30 euros/50 gr

Wu Yi Rou Gui 6 - 1994

Dégustation remarquable de WYRG 6

Paramètres:

6,5 gr shui pin 16,5 cl:

1 40
1 50
2
2 40
3
3 20
4
5
6
7
10

Un très beau rendu tout en finesse. Belle texture patinée, polie... jolie amertume et minéralité bien plaisante. Evolution sur des notes de bois précieux, de fruits secs, d'épices... très long en bouche et évolutif...

Ce thé que je trouvais imbuvable lors de son achat il y a un an a bien évolué et gagné en souplesse, devenu plus lumineux... un peu "d'aération" lui a fait du bien.

//

Thé de Rocher: le retour - de nouvelles bases pour une exploration...

Retour à une consommation assidue des Rochers depuis un petit moment. Sans doute que le climat polaire actuel y est un peu pour queqlque chose. Ce style de thé va bien pour coocooner bien au chaud chez soi...

Un retour qui se fait aussi sur de nouvelles bases techniques : après avoir exploré le "doser très fort-infuser assez court" et être passé ensuite au "doser modérement- infuser très longtemps", je cherche actuellement à réunir dans un compromis les apports de ces 2 orientations techniques opposées... L'objectif est d'avoir une infusion très fragrante et détaillée au nez, tout en ayant une bouche ronde intense... recherche d'équilibre, de compromis, de "voie du milieu", de balance entre les composantes... asssez "asiatique" comme idée... Bref, ça va vers le " Doser assez fort - infusuer assez longtemps", MAIS ni trop ni trop peu...

Alors, recherche dans cette direction:

- Doser "abondamment", mais pas trop, disons que le thé doit bien occuper l'espace...
7 gr pour la théière "branche de pin" de 14 cl, une bonne moyenne - 4,5 à 5 gr pour un Zhong

- Infuser relativement longtemps pour le dosage, mais ni trop ni trop peu... L'objectif est d'infuser suffisament pour faire sortir un max de notes aromatiques tout en conservant une clarté expressive qui laisse une place aux notes les plus délicates. Donc pas trop, sinon on écrase un peu les parfums les plus délicats par des notes un peu lourdes... Suffisament longtemps pour faire sortir les sucres et arrondir la bouche (mais pas trop sinon on alourdi un peu trop la liqueur, ce qui la fait aussi perdre en vivacité et la rend un peu terne, sans éclat...)

1'25 à 1'50 suivant le thé pour un début (ou ce qu'on souhaite comme réglage) une bonne fourchette pour un compromis...


....

Da Hong Pao 4

Version torrefaction intense du DHP

Après de multiples essais de différentes formules d'infusion, celle qui m'a le plus plus, c'est un dosage assez fort avec des temps assez modérés au début, longs ensuite:

7 gr dans ma Yixing "branche de Pin:

Rinçage
1'25
1'25
1'45
2'
2'45
3'40
4'40
5'40
6'40
8'
10'
4h
5'


cette formule fait, à mon avis, une bonne balance entre les notes de tête les plus volatiles et les notes de fond qui donnent du corps de de l'onctuosité à la liqueur, tout en évitant de trop l'alourdir, et en évitant aussi de faire sortir trop les tannins avce des infusions un peu pousées (une petite astringeance peut apparaitre quand on pousse un peu trop rapidement ce thé). Cela donne une concentration que je trouve "medium", avec une bonne homogénéité au fil des infusions...



Notes aromatiques

- Très parfumé, capiteux, très complexe et élégant

- Dominante assez marquée de bois ciré, de grain de café, de cacao bien torréfié, osier

- Présence bien marquée du caractère minéral, quasiment "terreux"... Aussi quelque chose d'un peu "animal", de sauvage - Notes plaisantes que j'imagine bien être celle du terroir d'où vient ce thé... Notes des nature montagneuse, de sous-bois (dans un caractère complétement différent de l'utilisation de ces termes pour un Pu er)

- Evolue sur la patisserie...

- A la fois très corsé (puissant) et doux (rond- sucré) - Très long en bouche et très évolutif - va du torréfié (cacao amer), du boisé, vers le fruit séché (pruneaux...) et les patisseries (gâteaux)

- Dans les notes les plus "aériennes", quelque chose de très élégant, qu'on pourrait presque dire de "fleuri" - Dans ce registre: des notes fraiches, tige végétale un peu ligneuse, source d'eau fraiche dans les rochers...

- Un caractère un peu fruité en arrière plan (qui prend de plus en plus de présence au cours des infusions): les pruneaux, mais aussi des fruits très sucré, comme la poire bien mûre...

- En bouche: beaucoup de finesse (à condition de bien modérer la durée d'infusion, ni trop ni trop peu...) - Infusé trop longtemps, au delà de 2'30" (en 1-ière inf.) devient assez lourd...

Caractère général:

Difficile de synthétiser ce thé qui a de multiples facettes. Il se distingue surtout par une présence très marquée des notes torréfiées (cacao), minérales (terre) et boisées qui sont très intenses... mais, derrière cela: beaucoup d'autres choses...

Un thé abondamment fréquenté mais qui me semble toujours un inconnu, tant il a offrir... Et tant, il offre des possibilité de variations suivant la technique d'infusion utilisée.


Prix actuel: environ 100 euros

Shui Jin Gui

Wu Yi Yan Cha - Faible torréfaction et oxydation - Probablement un erécolte déjà ancienne qui a bien reposé -
Prix: 62 euros/100gr

7 gr yixing

Rinçage
1'50"
2'
2'10"
2'40"
3'20"
4'
5'
7'


>> Très bons paramètres - Une première infusion déjà un peu corsée et dense (mais OK)
Bonne balance et bonne évolution au cours des infusions.


Notes aromatiques:

- Caractère général : très "nature" et sauvage

- Minéral, caramel, végétaux aromatiques, plantes (un caractère un peu séveux), Fleurs séchées, Coffre en bois, bois ciré, tabac Blond.... devient plus miel sur l'évolution, belle expression de fraicheur (un peu camphrée ?), le Moka et le miel (deviennent plus présent au delà de l'attaque assez minérale et un peu sauvage), caractère fleuri perceptible sur toue l'évolution...

- très présent en bouche, persistent - Un caractère assez "épais"- des tannins assez présents, avec un volume en bouche important mais bien enrobé (peut toutefois devenir un peu astringeant dans certaines dégustation ou si on pousse...)

Caractère général:

Sauvage - plantes aromatiques - minéral - caramel - tabac blond

Qian Nian Ai

7 gr Yixing


1'40"
1'45
2
2'30"
3
4
5
6
7
11

...



Choix technique satisfaisant bonne équilibre entre différents composants (nez-bouche), concnetration, présence... Le nez reste délicat et détaillé, la bouche gagne en rondeur sans être trop envahissante
...


Notes aromatiques:

- Café doux, Chocolaté, praline...
- Présence minérale bien marquée: terre, métal ferreux, pierre...
- Très belle présence de la note vanillée
- Evolution sur le boisé, le bois ciré, cire, régilssé, bois odorant
- Belle notes gourmandes et patissières - Notes briochées comme dans un vieux Cognac XO

- Très belle évolution et durabilité en bouche



Caractère général ditinctif:

Gourmandises, confiseries au chocolat, patissier


Note:

De fabrication récente (Printemps 2008), ce thé devrait encore s'affiner... A suivre.