Comparaison Dong Ding 1 / Dong Ding 3 (M3T)

Le DD1 à gauche / le DD 3 à droite

On note très clairement la différence dans l'oxydation, le 1 est plus oxydé et aussi  plus torréfie.



Dong Ding 1 M3T

Dong Ding 3 M3T

Shui Xian de Taiwan - Détails de la feuille

Shui Xian de Taiwan

Dong Ding 3 (2011)

Shui Xian de Taiwan

Les gigantesques feuilles roulées d'un classique de la M3T que j'ai toujours grand plaisir à retrouver

Gao Shan Cha 16 (lumière-ombre)

Un défilé impresionnant de notes arômatiques sur 4 premières infusions: très long en bouche avec une évolution d'une rare complexité ... Ensuite décoit un peu, devient plus classique.

Registre de fruits mûrs, fruits jaunes, fleurs aux parfums sucrés... rond, gourmand.

Bien typé. Dans le style GSC de Me Tseng: plus d'oxydation et légère torrefaction- ce qui le srapproche du style des Dong Ding.

Pas évident de trouver le bon paramètre d'infusion:

infuser trop longtemps (3-4') peut donner de l'amertume, ou même au fil des infusions successives, un petit coté poisonneux et cuit assez détestable

Passe assez bien avce 6 gr: 1'20"- 1'30 , et augmentation assez progressive...

Beauté Académique 1

Technique:

Se révèle particulièrement intéressant avec:

7 gr (généreux, un peu plus)

1'30", 1'25", 1'40", 2, 2'30".... (approximatif)

Théière à Rocher "1952" - fonctionne à merveille avce les miéllés

Notes arômatiques ( A COMPLETER et préciser)

Miel

Vanille

Fruit: Papaye...

Torrefaction ( grain de café, mais très doux)

Graines grillées, oléagineux, huile...

Fraicheur

Ba xian de Taiwan 2

Quelques notes (déjà anciennes et peu satisfaisantes) retrouvées:

Amplitude et force arômatiques exceptionnelle, très longue persistance (peut même devenir un rien écoeurant si dosé trop fort....)

Très miellé, miel avec un parfum de fleurs sèches, sucré, vanillé...

Bois ciré, cire, boiserie... mais un boisé assez fin, genre bois blond assez tendre ou même l'odeur du bois de bambou ou des joncs asiatiques (?). Evoque un lieu avec du bois (chalet, cabane...)

Belle expression du vanillé

Fleurs séchées

Aussi une belle présence végétale, "tige", une amertume de plante (entre la plante et un zeste). Aussi un proximité arômatique avec la résine de pin, et l'univers général des résineux... Ce pôle d'arôme contribue à donner un caractère frais et rafraîchissant au thé...

La texture sur les premières infusions est assez remarquable, les tannins sont bien enveloppés, avec le caractère cireux (qui est aussi dans la texture)

Sur ce thé: utilisation d'un théier de type Dan Cong, planté à Taiwan et fabriqué comme un miéllé de cette région... D'où un caractère atypique.

Dong Pian 2

Dong Pian 2: dans ce que j'ai gouté en taiwanais, sans aucun doute le thé le plus singulier, ne ressemble à aucun autre...

Une oxydation assez pousée, une torréfaction déjà bien marquée, (enfin ça c'est relatif)...Très particulier. Comme son nom l'indique, il a la particularité d'être récolté en hiver.

Extrêmement complexe:

-Les feuilles sèches sentent les figues séchées, on retrouve à l'infusion une constellation d'impression qui rappellent les fruits gorgés de sucre lorsqu'ils ont séchés: pruneaux, figues, raisins, dattes... mais surtout la figue.

-miel sombre, miel de forêt...

-fleurs (chrysanthème), note assez centrale qui contribue à la personnalité de ce thé

- fruit secs d'automne, en particulier la noix (et son amertume si particulière)

- boisé ciré , cire d'abeille, encaustique... aussi très central dans la personnalité de ce thé

- racine amère (si on pousse un peu), gentiane...

Un thé assez difficile à définir, pas forcément facile d'accès mais qui vaut à être connu.

Dong pian 1 est complétement différent (fruits frais, pêche, fleurs, végétal séveux... Pas ultra complexe au nez, il a une longueur en bouche tout à fait phénoménale, sur le frais et la pêche... malheureusement très cher et vendu par 100 gr!)

Dong Ding wulong 2

Un thé qui permet a peu près tout les traitements, jamais mauvais... Mais pour avoir un rendu digne des superlatifs (que mériterait un thé aussi couteux), la réussite de ce thé est un vrai casse-tête. Souvent mes infusions ne m'ont pas données satisfaction... Après de très nombreuses expérimentations, retenir cette formule d'infusion:

Générosité du dosage/ laisser infuser les feuilles assez longtemps:

7,7 gr / 16 cl

1 30
1 20
1 20
1 40
2
2 30
3
4
5
6
7


Très fragrant, parfum complexe et intense mais sans aucune saturation qui brouillerai l'image olfactive... plein en bouche, rond, complexe. Belle évolution du parfum sur la durée de la rétro.

Caractère intense de cire d'abeille, de miel, caramel léger, vanille, fruité (prune), patissier, boisé doux (bois blond ciré), fraîcheur zestée, point végétale oxydée...



Ce thé de paramètre donne un bel équilibre au niveau de la bouche (permet de maintenir l'astringeance dans le huileux...).

On évite aussi l'éceuil d'une infusion trop longue qui "cuit" le thé en donnant des parfums peu agréables d'oxydation (pouvant tirer sur le "poissonneux" et le crustacé) et une amertume...

//

Tie Guan Yin 9 (Taiwan) - 8gr/10 cl. Et autres options..

Essai de TGY 9 avec un dosage important, expérience atypique:

8 gr/ ZHONG 10 cl

20

20

25

30

40

1

1 30

1 45

2

3

ETC..

>> Intéresant. Bien parfumé. Mais pas convaincu de la méthode... plus de détails dans le nez. Cependant sentiment qu'il manque "quelque chose", manque de profondeur... Peut-être pas assez poussé, temps trop timides... A voir...

Des "choses" en plus, en mieux et plus complet, il me semble, si on infuse 3 min sur dosage adéquat, soit 5,5 -6 gr pour la shui Pin... Surtout en ce qui concerne la bouche et la persitence...

Le gong fu cha à la ricaine reste un mystère à part entière...

http://themandarinstea.blogspot.com/2009/10/oolong-tea-brewing-now-and-then.html

Assez emballé par ce thé au départ, j'en suis de moins en moins fan... Comprends pas trop pourquoi Gilles était si enthousiaste en en parlant... OK pour une structure en bouche étonnement belle pour un TGY, tout se tient bien, exemplaire même... mais parfums/aromatique pas très excitante, surtout la note de fumée, bof...

Sinon, du contenu: notes toréfiées, patissières, fruits cuits (pruneaux), crème, crème de marron, sucre-miel, vanille, céréales, papaye mûre... Très beau niveau texture dans les première inf., devient par la suite un peu rapeux, astringeant...

Finalement, peut-être pas si fan que ça des TGY de Taiwan...

>> Poursuivre une exploration avec des temps longs:

5,8 gr (théière à Rochers):

2' 40
2' 45
3
3 20
3 30
4
etc..




Belle consitence, densité, rond, doux... La nature gourmande est bien mise en valeur, bien présente. L'avantage de la technique: une persistence en bouche vraiment remarquable, une bouche bien grasse, presque huileuse...
Toutefois, on perd un peu en dynamique, en relief...

Réessayer le shoot avec théière et temps plus longs...

14 gr/ Yixing à Rochers 14 cl:

en cours... BINGE DRINKING !!! ... des méthodes de tox...

Pas de prises de notes rigoureuses, temps de mémoire:

R 35" - 30" - 35" - 30" - 40" - 50" - 1' - 1'20"- 1'30"- 1'45"- 2'- 2'30"- 3'- 4'- 5'- 6'- 7'....

Globalement, une expérience intéressante:

- TGY 9 m'est apparu sous un jour nouveau et insoupçonné. Des notes inaperçues auparavent me sont apparues. Beaucoup de complexité et de détails.

- La méthode fonctionne comme un Scanner: elle découpe le thé en strattes, offre du détails sur les composantes aromatiques. Ces composantes apparaissent plus distinctes et en succession. Fait aussi comme un effet d'agrandissement (blow-up) sur des détails qui se succèdent et donnent à décourir... Les multiples infusions sont très différentes les unes des autres.

- La longueur en bouche est remarquable: longue, complexe, évolutive. Alors qu'avec des paramètres plus "calmes" on obtient un "tout", un agrégat de composantes, ici on ressent clairement une succession dans l'évolution des parfums en bouche, on passe d'une note à une autre... les différentes molécules sont plus individualisées, avec des infusions longues, c'est comme si elles se recomposait pour former des argrégats (hypothèse)

- Contrairement à ce que je pouvais penser jusqu'ici, la longueur en bouche n'est pas forcément tributaire de la longueur d'infusion, c'est surtout, il me semble une affaire de niveau de concentration de la liqueur... De plus en plus, je tends à penser qu'un "thé bien réussi", c'est un thé avec un beau niveau de concentration, une belle densité.

- Ce qui est surtout marquant avec cette méthode, c'est l'effet physique un peu ennivrant que le thé, à cette dose, fait sur l'organisme... On le sent circuler dans le corps comme une bonne rasade d'alcool (ou une autre substance psycho-active). On sent tout de suite un effet relaxant, un relâchement musculaire, changement du rythme cardiaque... un effet "circulation d'énérgie". Après quelques tasses, on ressent une certaine "ivresse"... j'ai même été un peu surpris par la rapidité de la prise de pouvoir par le produit. Ce qui m'a un peu fait penser au "binge drinking"...

- Le nez est très complexe et bien affirmé. Mais je pense que l'effet de cette méthode porte surtout de fruits, à ce niveau, avec des thés plus fragrants (genre Anxi TGY)

Question technique:

- c'est de plus en plus évident pour moi, qu'en deça d'une durée d'infusion de 30 secondes, le thé n'a pas le temps d'exprimer ce qu'il a à dire... Doser à fond et infuser 10 secondes, ça ne donne pas grand chose dans la tasse.

- niveau dosage, 14 gr/14 cl, ça me parait assez proche d'un optimum pour un dosage maxi. lLe thé occupe tout l'espace, sans être trop compressé, il reste encore de la place pour l'eau. C'est à mon avis important que le thé puisse se déplier et se mettre en place dans la théière.

- niveau timing: pour les inf. 1 et 2, il restait encore un peu de marge possible pour prolonger... Mais pour les infusions 3-4-5, c'était peut-être un peu limite... peut-être faudrait-il penser à diminuer un peu la durée une fois que le thé est bie réhydraté et se met à travailler plus vite... Les infusons 3-4-5 montrait une certaine nervosité en bouche, des tannins un peu "hirsute" (ça m'a même fait penser à un thé rouge) Ce qui me fait dire que c'était peut-être un peu long... Ensuite belle évolution vers plus de douceur.

- Peut-être qu'un dosage "shoot" un tout petit peu plus réduit, genre 10 gr, laisserai une meilleure marge de manoeuvre pour pousser d'avantage l'infusion sur les premiers passages histoire de gagner en peu en rondeur et faire sortir plus de choses ??? Mais on reviendrait alors plus dans une optique un peu extrême du "doser fort/ infuser longtemps mais pas trop"... Il ya d'ailleurs, une certaine continuité entre ces méthodes...

Alors:

- 14 gr de ce TGY 9 ça fait exactement 10 euros. Est-ce que ça en valait le coup? Faut au moins l'avoir fait une fois pour savoir... Oui, cette méthode est plus une petite curiosité à essayer de temps en temps pour changer ses habitudes et voir les choses sous un autre jour, pas une méthode pour le quotidien.

- Faudrait sans doute que je continue à essayer la méthode et me rôder avec des thés plus courant, pour voir... J'avais déjà essayé cette méthode avec du Shui Xian 1 et du Tie guan Yin 2, c'était intéressant, mais j'vais trouvé que les innombrables infusions que l'on pouvait en tirer se ressemblaient fort, et finissaient pas lasser... A l'époque, j'avais utilisé ma mini yixing "sport" de 6,5 cl...