Zhong Cha 2000 (Dan Cong Vieilli) M3T

Dan Cong Vieillis provenant de de Maison des Trois Thés

Feuilles :

Odeurs de type médicinales, racines, bois rares... assez indéfinissable. Aussi évoque les mousses de tronc d'arbres, lichens... C'est aussi un peu liquoreux, un peu fruits confits... ça sent aussi "le vieux", les vieux meubles... Assez curieux mais pas déplaisant. On imagine bien cette odeur sortie d'une jarre d'une pharmacie chinoise...

A l'infusion:

Des fleurs séchées, ou végétaux très secs ( l'odeur particulière à ce qui est très sec, et qui a quelque chose qui va vers l'odeur de feu et évoque la chaleur...)

toujours les odeurs médicinales: les racines, écorces, du boisé mais aussi les épices...

Odeurs typiques des vieux DC : pain d'épices aux fruits confits, les fruits macérés dans l'alcool...

Un aspect séveux et résineux, lié à l'amertume '(qui n'est pas des plus plaisante et évoque celle de Dan Cong de qualité assez moyenne...)

Du minéral.

Devient de plus en plus doux et miellé.

Jiang Hua Xiang Dan Cong (Wudong- Feng Huang 2013)

Feuilles sèches:

Sombres, semblent très travaillées et torréfiées.

Belles senteurs: très beau travail de torréfaction, intense et tout en retenue

On perçoit déjà les fruits exotiques. ça s'annonce bien...

Infusion:

Superbe ! 

Des fruits exotiques: mangue, litchi ou longane, kiwi, des fruits rouges, mûres...

Des fleurs exotiques-tropicales... Orchidées (associé à un parfum frais)

Du boisé qui est bien présent : racines, écorces.. Des épices (gingembre séché..)

Le parfum de terroir typiques des Dan Cong de Feng Huang :  patate douce, melon confit, mangue, épicé...

Un léger agrume (écorces d'orange) dans l'amertume modérée

De la vanille en fin de bouche et tasse vide

Evolution vers les fruits confits et aussi vers le Kiwi, la pâte de fruits, les fruits macérés.

Encore un peu de feu ( le thé est jeune)

Très doux mais la rétro-olfaction est exceptionnelle de durée et de complexité (très long en bouche).
Très pur et homogène

Texture douce. Avec aussi un léger picotement qui est un peu particulier

Beaucoup de notes difficiles à identifier.

Rappelle aussi un peu les liqueur aux fruits macérés

Le boisé s'exprime comme dans une liqueur vieillie en fût de chêne.

Les notes évoquant les fruits rouges m'ont fait penser au Whisky irlandais REDBREAST 15 ans. Il y a une similitude...

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2011/07/whisky-irlandais-redbreast-15-ans.html

Me Tseng avait d'ailleurs rapproché cette bouteille d'un Dan Cong, mais je n'avais pas encore goûté  à un Dan Cong autorisant ce rapprochement

Au final: un très beau thé, très plaisant. Beaucoup de subtilités... Surtout une très belle homogénéité.

Encore un nouveau registre insoupçonné des DC.

Avec Flash:

Lumière naturelle:

Lu An Guan Pian 2/4 Authentique méthode traditionnelle

Grâce à San Mao et Li Ping, j'ai eu la chance et le plaisir de goûter à un véritable Lu An Guan Pian fabriqué selon l'authentique méthode traditionnelle.

Je ne vais pas ici entrer dans le détail de la fabrication du Lu An Guan Pian mais il faut savoir que la fabrication de ce thé vert est, en dehors d'être une des plus originale, une des plus complexe et des plus difficile. 

Ce thé a la particularité être séché au dessus d'un feu  constitué de braises. Les feuilles sont dans un grand panier en  paille tressée qu'on place au dessus du feu. Mais pour que le thé garde sa fraîcheur de thé vert, il ne peut y rester que quelques secondes, il faut donc le retirer très rapidement et puis l'y replacer à nouveau... Ce qui fait que l'ensemble de l'opération de séchage nécessite pour être menée à son terme entre 60 et 100 passages au dessus de feu. Cette opération nécessite la force de plusieurs hommes qui déplacent le panier en effectuant un mouvement régulier de va et vient qui ressemble beaucoup à une danse...

Cette manière de sécher est aujourd'hui remplacée ou assistée par des moyens plus mécanisés. Mais on y perd un peu de la sensibilité et du jugé des techniciens qui peuvent mieux accompagner et réguler le processus quand l'opération est faite selon la méthode traditionnelle... Les Lu An Guan Pian  commercialisés sur le marché ne sont presque plus réalisés selon la méthode traditionnelle qui tend à disparaître au profit des méthodes plus modernes...

L'échantillon commenté ici vient d'une fabrication supervisée par " les feuilles vertes".

Impressions à la dégustation:

Notes de cendres, de feu (mais pas de brûlé, pas de fumée... ) ça reste très plaisant.

Cette note de feu s'associe avec une belle minéralité qui évoque la montagne.

On a un beau végétal bien présent et central : cerfeuil, épinard, oseille...

Du fleuri : fleurs d'aubépines...

Du fruit : pastèque (surtout la partie près de la peau), pomme, une acidité de cerise..

Du sucré: meringue, sucre blanc chauffé (mais sans aucun effet de caramélisation), maïs...

De la vanille (très plaisant dans cet ensemble) - surtout dans la tasse vide.

Un excellent thé vert. Un thé de contrastes et d'harmonie.

Faire un parallèle avec les grands vins blancs de Bourgogne ne me semble pas improbable...

Bai Yao Yin Zheng ( récolté 04/2011) FV

Un des classique du thé blanc. Cueillette toujours impressionnante car on a seulement les bourgeons. Mais je dois dire qu'au niveau du goût ce type de thé ne m'a jamais vraiment emballé, un peu trop insipide ou trop subtil pour y prendre vraiment plaisir... Celui-ci était quand même un peu au dessus du lot de ce que j'ai eu l'occasion de tester...

Notes aromatiques d'herboristerie sur les feuilles sèches, végétaux séchés.

Odeur douce et poudrée, de la guimauve, les fleurs des champs (trèfle...), rappelle aussi la peau des abricots... le parfum de ce qui est duveteux....

Une note plus difficile à cerner que je rapprocherai de la levure

Des fleurs aussi: Iris, trèfle

Du miel très léger.

Du fruit : poire, abricots

Un goût bien sucré en bouche (miel, angélique confite...)

Belle persistance

Une acidité assez légère qui donne un coté rafraîchissant.

(Pour les photos je ne sus pas 100% certain que ce sont celle qui correspondent à ce thé...)

Zhuni : surface et texture - détails

Wu Yi Rou Gui 2 (F.V.) dans une zhuni de Yixing

Souhaitant goûter à nouveau au superbe Wu Yi Rou Gui rapporté par San Mao et Li Ping, j'ai choisi d'utiliser cette très belle Yixing en zhuni. Et je suis forcé de constater une nouvelle fois encore combien cette théière est capable de transcender un thé:

J'ai trouvé au Rou Gui des parfums fleuris qui m'avaient totalement échappés lors de la dégustation en zhong: notes rappelant les chrysanthèmes... Je l'ai trouvé encore plus harmonieux, fondu et cohérent. Aussi les parfums de torréfaction étaient plus estompés. Le tout plus moelleux et sucré encore... avec toujours cette belle note de sirop d'érable. Un beau sucré qui reste sur la langue... Par contre, comparé au zhong, le côté rafraîchissant (et plus minéral) que je lui avait trouvé passe ici plus inaperçu ou peut-être s'est-il transformé dans le fleuri perçu lors de cette dégustation en théière ?

Pour les premières impressions sur ce thé :

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2013/08/wu-yi-rou-gui-2-fv-recolte-mai-2013.html

Un thé que j'aurais plaisir à continuer à explorer...

Wu Yi Rou Gui 2 ( les feuilles vertes) : photos des feuilles

Déjà en partie commenté ici :

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2013/08/wu-yi-rou-gui-2-fv-recolte-mai-2013.html

J'ajoute quelques photos des feuilles ce superbe thé.

On voit clairement ici le très grand soin apporté par le producteur dans sa sélection des feuilles, son roulage en torsade. Ce n'est pas souvent qu'on voit un Wu Yi Yan Cha aussi beau...

Ce sont aussi des feuilles très fragiles: à stoker et à manipuler avec le plus grand soin....

Real zhuni from Yixing : more pictures

Genuine Yixing Zhuni : Shui Ping 16 cl

A beautiful exemple showing one of the most classical (and  also most efficient and versatile) shape of Yixing Teapot.

This one is made of genuine zhuni clay ( You can admire the typical structure surface of this rare and famous clay...). It is dense and heavy (163,2 g !). The touch is silky. Patricules of clay are far more smaller  than any other clay. They are incredibly fine. 

The brewing performances are awesome. The tea is sweet, accurate and fragrant... Real zhuni performance are out of reach of any other clay.

I guess it is not very old, maybe 60'S or 70's (because there is a "golf ball" filter). I don't have information... It is a serial made teapot because there is a lot of identical piece. But with this kind of clay, an original piece crafted and signed  would have cost five time more, which would have been unaffordable...

Authentique Yixing en zhuni (parois fine - forme aplatie) - Thoughts about genuine zhuni clay

This one is certainly the most interesting piece of my collection of ancient yixing teapot. And for sure the most instructive in my personal research about understanding ZHUNI clay. Some years ago, I was looking after a thin wall yixing teapot of high quality to use it for brewing very fragrant, complexe and delicate tea, like FENG HUANG DAN CONG or GAO SHAN CHA from taiwan or high quality TIE KUAN YIN. The perfect teapot for such purpose must be accurate and give some mellowness...

When I went to my favorite teashop and most reliable source for ancient zhuni teapot ( Maison des Trois Thés in Paris), I saw some pot and my attention was attracted by one pot which appearence was completly different than others : the clay was like velvet or silk, very fine but without the typical buttery shiny wrinkeld texture of real zhuni. It was very mat, more like satin, no buttery look at all... This teapot was not fitting my idea of what genuine zhuni must be but the price of the pot  was far more expensive than every other pot on the table... So I was at the same time curious and suspicious. And I asked the opnion of Master Tseng which was the  best teapot among all the other teapot on the table, and she designed this one which according to her must be far better than the buttery looking pot... So I decided to trust her and bought it. Back at home, I did many testing and tasting. And after 4 years of use, I must say that this pot is really amazing. Even if it doesn't have the typical zhuni appearence, its performance are awesome. I used it mostly to brew Feng Huang Dan Cong and it deals really weel this challenge. The tea is fragrant, complexe, sweet, mellow, with a long and detailled aftertaste..

So after a  lot of research and reading about what  real zhuni is and how to identificate a genuine yixing, I must say that it is really quite difficult to tell just from the appearence of the pot.

The only truly reliable test to know if you have a real zhuni teapot in you hand is to try it and brew tea that you know perfectly.

If zhuni can be so different it is mostly beacause it come from sediments rocks, and also beacause it can be mixed or processed and fired according quite different ways.

 But there is some indication that you can trust : the typical buttery wrinkeld surface texture, the particules of zhuni are much more smaller than other red clay (they are so small that you can't see them although there could be some larger particules in the main substance). The sound of zhuni  is high pitched. There is always marks of shrinkage caused by the firing (this is one the main property of true zhuni ), sometimes shrinkage marks are obvious (and looks like wrinkles, or even like the skin of an old apple, they can even have cracks inside...), somtimes shrinkage is barely noticeable (and only can be seen with some particular angle of light reflexion on the surface...). But tasting is the only reliable way to know... 

Some others pictures of this teapot :

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2010/03/yixing-interieur-jour.html

http://jardindethe-jardinsecret.blogspot.be/2010/03/theiere-dan-cong.html

Anji Bai Cha - thé vert 2011

En écho au précédent post, quelques photos d'un très bel échantillon d' ANJI BAI CHA dans sa forme plus classique d'aiguille. Ici dans une version top qualité.

Pas de prises de notes. C'était en  2011...

Mais de mémoire, un thé très fin et délicat, très subtil et frais... 

Surtout fruité frais, des fleurs. 

Tout en légèreté comme les brises légères du printemps apportant les parfums de la nature... mais cependant, rien d'insipide. On a même une belle persistance...

Texture d'une incroyable douceur.

Un thé qui demande pour être apprécié beaucoup d'attention et un palais réceptif à la subtilité (mieux vaut éviter la cuisine épicée avant ce thé

Encore une séléction de San Mao et Li Ping digne de tout les superlatifs.

La cueillette est d'une incroyable rigueur de tri et façonnage.

Fo Xiang - AnJi Bai Cha roulé - FV

FO XIANG : un thé vert. En fait, un  Anji Bai Cha mais sous forme roulée.

Feuilles sèches:

A l'aveugle, on pourrait croire à un sencha japonais de très haute qualité: des notes grillées et fraîches, et , surtout, lactées. Très plaisant.

Infusion:

Fleurs,

Fruits frais typique de Anji Bai Cha (caramboles...)

Citronné

Végétal

Lacté ( c'est ce qui fait la typicité de ce thé) : crémeux, lait cuit, sucré, beau mélange avec l'acidité (qui fait penser à l'effet du sirop de fruits rouge dans du lait...)

Thé très agréable, séduisant, facile d'accès tout en étant assez original.

Comme d'habitude avec les thés sélectionnés par "Les Feuilles Vertes", la cueillette est soignée et homogène. 

Notes prises en 2012