Lu An Guan Pian 2/4 Authentique méthode traditionnelle

Grâce à San Mao et Li Ping, j'ai eu la chance et le plaisir de goûter à un véritable Lu An Guan Pian fabriqué selon l'authentique méthode traditionnelle.

Je ne vais pas ici entrer dans le détail de la fabrication du Lu An Guan Pian mais il faut savoir que la fabrication de ce thé vert est, en dehors d'être une des plus originale, une des plus complexe et des plus difficile. 

Ce thé a la particularité être séché au dessus d'un feu  constitué de braises. Les feuilles sont dans un grand panier en  paille tressée qu'on place au dessus du feu. Mais pour que le thé garde sa fraîcheur de thé vert, il ne peut y rester que quelques secondes, il faut donc le retirer très rapidement et puis l'y replacer à nouveau... Ce qui fait que l'ensemble de l'opération de séchage nécessite pour être menée à son terme entre 60 et 100 passages au dessus de feu. Cette opération nécessite la force de plusieurs hommes qui déplacent le panier en effectuant un mouvement régulier de va et vient qui ressemble beaucoup à une danse...

Cette manière de sécher est aujourd'hui remplacée ou assistée par des moyens plus mécanisés. Mais on y perd un peu de la sensibilité et du jugé des techniciens qui peuvent mieux accompagner et réguler le processus quand l'opération est faite selon la méthode traditionnelle... Les Lu An Guan Pian  commercialisés sur le marché ne sont presque plus réalisés selon la méthode traditionnelle qui tend à disparaître au profit des méthodes plus modernes...

L'échantillon commenté ici vient d'une fabrication supervisée par " les feuilles vertes".

Impressions à la dégustation:

Notes de cendres, de feu (mais pas de brûlé, pas de fumée... ) ça reste très plaisant.

Cette note de feu s'associe avec une belle minéralité qui évoque la montagne.

On a un beau végétal bien présent et central : cerfeuil, épinard, oseille...

Du fleuri : fleurs d'aubépines...

Du fruit : pastèque (surtout la partie près de la peau), pomme, une acidité de cerise..

Du sucré: meringue, sucre blanc chauffé (mais sans aucun effet de caramélisation), maïs...

De la vanille (très plaisant dans cet ensemble) - surtout dans la tasse vide.

Un excellent thé vert. Un thé de contrastes et d'harmonie.

Faire un parallèle avec les grands vins blancs de Bourgogne ne me semble pas improbable...

Anji Bai Cha - thé vert 2011

En écho au précédent post, quelques photos d'un très bel échantillon d' ANJI BAI CHA dans sa forme plus classique d'aiguille. Ici dans une version top qualité.

Pas de prises de notes. C'était en  2011...

Mais de mémoire, un thé très fin et délicat, très subtil et frais... 

Surtout fruité frais, des fleurs. 

Tout en légèreté comme les brises légères du printemps apportant les parfums de la nature... mais cependant, rien d'insipide. On a même une belle persistance...

Texture d'une incroyable douceur.

Un thé qui demande pour être apprécié beaucoup d'attention et un palais réceptif à la subtilité (mieux vaut éviter la cuisine épicée avant ce thé

Encore une séléction de San Mao et Li Ping digne de tout les superlatifs.

La cueillette est d'une incroyable rigueur de tri et façonnage.

Fo Xiang - AnJi Bai Cha roulé - FV

FO XIANG : un thé vert. En fait, un  Anji Bai Cha mais sous forme roulée.

Feuilles sèches:

A l'aveugle, on pourrait croire à un sencha japonais de très haute qualité: des notes grillées et fraîches, et , surtout, lactées. Très plaisant.

Infusion:

Fleurs,

Fruits frais typique de Anji Bai Cha (caramboles...)

Citronné

Végétal

Lacté ( c'est ce qui fait la typicité de ce thé) : crémeux, lait cuit, sucré, beau mélange avec l'acidité (qui fait penser à l'effet du sirop de fruits rouge dans du lait...)

Thé très agréable, séduisant, facile d'accès tout en étant assez original.

Comme d'habitude avec les thés sélectionnés par "Les Feuilles Vertes", la cueillette est soignée et homogène. 

Notes prises en 2012

Bi Luo Chun 2

Notes prises en Juillet 2011 remise en ordre le 12 /12 / 2012

Un thé relativement bon marché pour un Bi Luo Chun, environ 20 euros/50 gr - les grands Bi luo Chun sont souvent hors de prix.

Comme on le voit immédiatement aux feuilles, on est bien loin des Bi Luo Chun aux innombrables bourgeons miniatures qui semblent avoir été ramassés à la pince à épiler... ce thé semble avoir été ceuilli sur des théiers aux feuilles plus mûres (les bourgeons sont plus grands, plus developpés, voire un peu ouvert en jeunes feuilles tendres...). Par ailleurs les feuilles présentent deux couleurs, certaines sont plus blanches, d'autres un peu plus vertes, faut-il en déduire à un savant mélange... ?? (c'est difficile à dire comme ça)
Mais, à mon avis, ce n'est en rien un problème car j'ai pris beaucoup de plaisir à boire ce thé.

Je trouve ça assez curieux cette engouement des amateurs de thé pour les thés les plus primeurs parmis les primeurs. Parce que ça m'arrive souvent de trouver les thés un peu plus mûrs et donc moins chers, meilleurs que des thés très primeurs très chers... C'est le cas ici, ce Bi luo Chun m'a bien plus emballé que beaucoup d'autres "qui présentent mieux" mais qui au final se révèlent amers et astringeants. Ici on a un bel équilibre.

C'est un thé vert qui présente un caractère à la foi frais et grillé. On a aussi une minéralité bien présente (mais toute en délicatesse, un peu comme dans certains grands vins blancs...)

Je perçois plusieurs pôles de composantes dans ce thé:

 >>  Amertume sucrée - fruitée : l'amertume est particulièrement bien équilibrée avec la douceur, elle ne prend jamais le dessus. On a une belle évolution de la remière sensation amère vers le fruité (la poire...etc.) et le sucré . On retouve même un peu de vanille à certains moments, et même éventuellement des fleurs (roses...).

 >>  les composantes pyrogénées, minérales, animales :  une des caractèristiques assez distinctive de Bi luo Chun est la présence de notes grillées, de maroquinerie, de cuir, de cacao en poudre... enfin quelques chose dans ce goût là, mais que je n'arrive pas bien à définir autrement.

>>  Une présence bien marquée d'une fraîcheur végétale et un rien zestée (je la rapprocherai de la verveine, sans que ce soit vraiment identique...). Fraîcheur parfaitement en accord avec la minéralité  (encore ici le pralèlle avec les vins blancs...). En tout cas , ça donne une bonne sensation rafraichissante très agréable en été. 

Yun Wu

(>> Feuilles vertes)