Dong Pian 2

Dong Pian 2: dans ce que j'ai gouté en taiwanais, sans aucun doute le thé le plus singulier, ne ressemble à aucun autre...

Une oxydation assez pousée, une torréfaction déjà bien marquée, (enfin ça c'est relatif)...Très particulier. Comme son nom l'indique, il a la particularité d'être récolté en hiver.

Extrêmement complexe:

-Les feuilles sèches sentent les figues séchées, on retrouve à l'infusion une constellation d'impression qui rappellent les fruits gorgés de sucre lorsqu'ils ont séchés: pruneaux, figues, raisins, dattes... mais surtout la figue.

-miel sombre, miel de forêt...

-fleurs (chrysanthème), note assez centrale qui contribue à la personnalité de ce thé

- fruit secs d'automne, en particulier la noix (et son amertume si particulière)

- boisé ciré , cire d'abeille, encaustique... aussi très central dans la personnalité de ce thé

- racine amère (si on pousse un peu), gentiane...

Un thé assez difficile à définir, pas forcément facile d'accès mais qui vaut à être connu.

Dong pian 1 est complétement différent (fruits frais, pêche, fleurs, végétal séveux... Pas ultra complexe au nez, il a une longueur en bouche tout à fait phénoménale, sur le frais et la pêche... malheureusement très cher et vendu par 100 gr!)

Yixing - Intérieur jour

Théière - Dan Cong - Intérieur nuit

Yu Lan Xiang

4 gr LGX

1' 15
1' 20
1' 25
2'
2' 20
3'
4
5'
6'
...



Notes aromatiques:

- Très fleuri:
On retrouve bien les parfums du MAGNOLIA qui donne le nom à ce thé, aussi un peu de pivoine et de chrysanthème
- douceur miellée. Un peu "cireux" (à la fois texture et goût) . un fruité proche du Kaki...
-amertume de pétale
- Notes zestées: citron bergamotte
- Biscuité: sablé au citron (biscuit italien, sicile)

beau profil

Assez onctueux (mais un peu de tannins peut se manifester en fin de bouche)

Remarque technique:

Eviter des temps d'infusions supérieurs à ceux indiqués, le thé devient alors un peu écoeurant par sa concentration et les parfums noyés...
Aussi amertume si infusé plus longtemps...

Voir ce que des temps encore plus courts donnent :

Un départ à 1 min 10 donne bien avce la YX

Pu er - Vrac 1969 - feuilles infusées

Pu er - Vrac 10 - 1969

1969

Vendu comme un "sheng" mais il a un goût assez proche des "shou" (et, une fois infusé, il en a aussi la gueule)

Alors? "shou" ou "sheng"? ou bien sheng stocké dans un envirronement assez humide puis sec... ou bien a-t-il tellement mûri qu'il est devenu "shou"?

Mais pour un thé typé shou, c'est très bon, léger cependant.

Un caractère terreux (terre sèche chauffée par le soleil), minéral, boiserie, bois sec, camphre...

Un peu sucré, un peu "fruité"...

Une texture remarquable par sa finsse



A revoir plus en détail...

Grains de Joÿ - petit manseng

Vins de pays des côtes de Gascogne

Proche géographiquement de l'appelation "Jurançon", c'est un vin du même type que les Jurançon (moelleux), le même cepage est utilisé: Petit manseng

Notes:

Arômes centraux d'annanas (la parfum sucré me fait penser aux bonbons en forme de cube)
On trouve aussi la mangue
Le miel est aussi assez central
De même que le genêt
Aussi des arômes évoquant les levures (et les pains)

En bouche, une acidité assez marquée. Elle donne une sensation désaltérante et agréable qui contreabalance bien le coté moelleux (on évite ainsi une certaine lourdeur écoeurante qui est parfois l'apanage des vins sucrés)

Bai Ji Guan

Yan Cha avec une faible oxydation/torrefaction... et sans doute déjà pas mal de repos car je l'avais gouté il y a 2 an et 1/2... il s'est pas mal assagi et a perdu de sa fougue. Je le préférai avant, il est devenu un peu trop délicat et a perdu l'explosivité de son parfum.

Notes aromatiques:

Très minéral, voire rocailleux.
Terroir, notes végétales de sous-bois.
Boisé doux, genre bois blond, bois ciré,

Végétaux verts séchés: herbes, branches, brindilles, feuilles qui ont séché au soleil...
Tilleul
Très légère notes d'écorce d'orange
Fruité, raisin blanc.

Léger fleuri: fleurs d'automne, chrysantèmes

Notes sucrées, miel, toffee, caramel à la crème...

Tannique (lié à la minéralité)

Fraicheur minérale.

Technique:

Plaisant avec 6 gr shui pin/ 2'... bon compromis. (Prends plus de sucre, accentue la note toffee)

mais devient très expressif avec 7, 5 gr/ 1'.... plus aérien, un nez plus ouvert et étagé.

un ex gfc assez réusssi: 6gr/1952: 2', 2', 2'20", 3', 3'30", 4'...


Caractère:

Minéral, végétal, toffee.


30 euros/50 gr

Bas Armagnac - Chateau de Ravignan - 1982

Mis en bouteille en 2007 >> 25 ans


Probablement l'origine d'une future passion pour les Armagnac millésimés...

Approche très puriste: pas réduction avec ajout d'eau, ni caramel.



Compromis très réussi entre l'apport du viellissement et la conservation du fruité du raisin.


Notes boisées de chêne, tend même un peu vers le santal et le cèdre, légèrement goudroné.
Epicé, poivre blanc, canelle...
Fruits: raisins, abricots, pruneaux, écorces d'orange...
Sur la finale: notes fraîches un peu camphrée, eucalyptus...

Structure tannique bien développée, tannins proches de ceux d'un vin, mais bien enrobé... tout est bien intégré.

A l'aération devient plus gourmand et gagne en sucrosité, les parfums s'ouvrent. En début d'aération on retrouve même des arômes de vernis, ensuite, le fruit se découvre ainsi que le bois précieux qui devient plus "pur"....

La non dilution donne beaucoup da caractère...

(Bien plus intéressant que la plupart de Cognac....)

Cépage: Baco, ugni blanc, colombard, folle blanche.

Whisky Nikka: pure malt white

Version extrêmement tourbée et d'une grande onctuosité élaborée par la distillerie Nikka. Remarquable d'équilibre.

De couleur jaune à reflets or, le nez tourbé, cendré et médicinal, est également marqué par la noix de coco, la praline et la violette. La bouche, fine et onctueuse, dévoile des notes fumées et végétales puis se développe sur la réglisse. La finale, longue et marine, évolue sur les fleurs, l'orge maltée fumée et sur des notes de bonbon pour la toux. L'ensemble est remarquablement équilibré.

Couleur : jaune à reflets or.

Nez : élégant et frais, il dévoile un caractère tourbé, cendré et médicinal. Il évolue avec finesse sur les fruits exotiques (noix de coco), les fleurs (violette) et des notes chocolatées (pralinées).

Bouche : fine et suave, elle oscille entre l'orge maltée fumée et le miel. Elle se développe sur des notes végétales (herbe sèche), fumées (feu de tourbe) et réglissées.

Finale : longue et marine, elle révèle des notes florales (violette, lys), végétales (orge maltée fumée). Elle se prolonge sur des notes médicinales (bonbon pour la toux).

LMDW

Porto Tawny - 10 years old - Noval

Magnifique Porto Tawny

Elevage en fût durant 10 ans. A reçu une oxydation légère et ménagée.

Notes de fruits rouges: cerises, prunes

Notes oxydatives: noix, bois, rancio, tabac...

Assez complexe...

Rappelle certains très vieux vins

prix élevé: 25 euros

Gamay "Première vendange" Henry Marionnet

Gamay.

Une vinification et un élevage sans aucun apport de souffre... (mais d'après mon marchand, les vignes ont reçu un apport de souffre suffisament important pour se passser de souffre par la suite...)

Sympa et correct. Sans plus... Belle expression de fruits rouges, beaucoup de fraicheur... Juste ce qu'il faut pour faire la différence avec du jus de raisin... Se boit facilement.

A boire dans l'année.

Lirac "chapelle de maillac" Roger Sabon 2007

Très beau rapport qualité prix: 11 euros

Bel équilibre, de la finesse. Très beau goût de fruits murs, après passage en carafe, prend de notes plus mûres de pruneaux et de réglisse...

Cognac Jean Fillioux " Très vieux"

Un beau produit: production de haute qualité, artisanale et sans artifices

Très cractérisés par les fruits exotiques, le coing, la banane, passion, mangue... une belle bouche, assez douce, bien équilibrée (ni acide ni amère)

très séduisant